• Fresh Bread

FRESH BREAD

 

FRESH BREAD, coadiuvante antiraffermante per tutti i tipi di pane, è un prodotto a base di lieviti autolisati capace di mantenere attive esclusivamente le alfa-amilasi prodotte dai lieviti stessi, pertanto è destinato a tutte le tipologie di panificazione.

EFFICACIA: L’attività migliorativa di FRESH BREAD si esplica grazie all’azione delle alfa-amilasi prodotte dai suoi lieviti: il processo di autolisi da un lato impedisce qualunque processo fermentativo, dall’altro lascia inalterate e attive le alfa-amilasi che permettono di rompere i legami alfa uno-quattro che uniscono le singole molecole di glucosio nell’amido. Queste catene sono responsabili del fenomeno della cristallizzazione dell’amido e fanno da vie privilegiate delle molecole d’acqua durante il raffermamento del pane. La rottura di questi legami riduce il passaggio delle molecole d’acqua e, di conseguenza, rallenta il naturale processo raffermativo del pane. Praticamente si ha un prodotto finito con la conservabilità di un pane prodotto a paste acide (il cosiddetto lievito naturale) senza le problematiche con esso inerenti. Non necessita di cambiare sistema di lavorazione all’interno del laboratorio; si ha un prodotto finito sicuramente migliore come dimensioni, sapore, colore, odore.

UTILIZZO: FRESH BREAD è ideale per tutte le lavorazioni ad impasto diretto o con lieviti madre ove vi sia necessità di prolungare la conservabilità del prodotto anche di molte ore, senza cambiare modalità di lavorazione e prodotto finito.

Descrizione prodotto